Los emulsificantes y estabilizadores son ingredientes fundamentales en la elaboración de helados y otros postres congelados, ya que permiten conservar la textura, cremosidad y estabilidad del producto durante su fabricación, almacenamiento y consumo. En Ferbera, ofrecemos soluciones funcionales diseñadas especialmente para aplicaciones industriales en este tipo de productos.
¿Sabías que el helado tiene más de 2,000 años de historia?
Aunque hoy lo disfrutamos como un postre cremoso y estable gracias a los emulsificantes y estabilizadores, el helado tiene un origen sorprendentemente antiguo. Se estima que las primeras versiones de postres helados surgieron hace más de 2,000 años en culturas como la china y la persa, donde se combinaban nieve, miel y frutas.
Fue hasta el siglo XVII cuando Francesco Procopio dei Coltelli, un innovador italiano, creó una máquina capaz de mezclar azúcar, frutas y hielo, dando vida a una crema helada muy similar al helado moderno. Su invención popularizó el postre en Europa, y más tarde, en el siglo XVIII, el italiano Filippo Lenzi abrió la primera heladería en Estados Unidos.
Con el avance de la tecnología, el helado evolucionó hacia un producto industrializado que requiere ingredientes funcionales para conservar su estructura, evitar la formación de cristales y mantener su suavidad durante la distribución.
¿Qué son los emulsificantes y estabilizadores en postres?
En la industria de postres, los emulsificantes son sustancias que permiten mezclar de manera estable ingredientes que normalmente no se combinan, como agua y grasa. Forman una emulsión homogénea que aporta suavidad, aireación y estabilidad a productos como helados, margarinas o salsas cremosas.
Por su parte, los estabilizadores ayudan a conservar la textura, viscosidad y apariencia del alimento. Actúan en conjunto con los emulsificantes para evitar la separación de fases, la cristalización y otros defectos físicos durante el procesamiento y almacenamiento.
Sistema funcional en polvo para postres congelados
En Ferbera, ofrecemos un sistema funcional en polvo que combina emulsificantes y estabilizadores especialmente formulados para helados y postres congelados. Esta mezcla contiene:
- Propilenglicol de ácidos grasos
- Mono- y diglicéridos
- Lactilato de estearoílo sódico
- Goma de algarrobo
- Goma guar
- CMC (carboximetilcelulosa)
- Carragenina
Este sistema mejora la cremosidad, el batido, la textura del grano y la resistencia al derretimiento, además de facilitar la incorporación de aire (overrun) y aumentar la estabilidad del producto.
Beneficios del sistema funcional para postres congelados
El uso de este sistema en la industria de postres y helados ofrece múltiples beneficios:
- Mejora la suavidad y textura del producto final
- Facilita la incorporación de aire en la mezcla
- Aumenta la firmeza y resistencia al calor
- Retarda la formación de cristales de hielo
- Protege contra choques térmicos
- Promueve la estructura seca, firme y cremosa
Estas ventajas son clave para lograr productos estables y de alta calidad en procesos industriales exigentes.
Ferbera: proveedor de emulsificantes y estabilizadores para postres industriales
En
Ferbera, desarrollamos, comercializamos y distribuimos
emulsificantes y estabilizadores para la industria de postres. Nuestro portafolio de soluciones está diseñado para mejorar la funcionalidad, consistencia y calidad sensorial de productos congelados como helados, batidos, postres lácteos y más.
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