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Historia de los helados
Este tipo de aditivo posibilita que se conserve el estado físico y químico de un alimento, durante su elaboración, distribución y almacenamiento. Las sustancias estabilizan, retienen y/o intensifican las características del alimento, facilitando su mezcla y enlace.
La principal industria que los utiliza es la de los postres congelados, como el helado.
¿Para qué sirven los emulsificantes y estabilizadores en la industria de postres?
10 de Enero
Conoce más acerca de estos aditamentos alimenticios para los helados y postres congelados.
Historia de los helados
El helado ha sido un postre predilecto por los consumidores durante cientos de años, su historia fácilmente se remonta a hace más de 2000 años, sin embargo, el helado moderno o como lo conocemos hoy tiene sus antecedentes en 1660, cuando un italiano llamado Francesco Procopio dei Coltelli, considerado como padre del helado, inventó una máquina que le permitía mezclar y homogeneizar el azúcar, las frutas y el hielo, creando la primera versión de una crema helada muy similar al helado de hoy día. La popularidad del helado llegaría a finales del siglo XVIII cuando el italiano Filippo Lenzi abrió la primera heladería en Estados Unidos.
Años después, la producción y comercialización del helado se industrializó hasta llegar a la venta de helados moderna, con toda su variedad de sabores y una fórmula optimizada para conservar en mejor estado el producto durante su producción y transporte.
Ferbera® distribuye los aditivos que enriquecen la consistencia del helado, te contamos un poco más sobre ellos a continuación.
Primero, ¿Qué es un emulsificante en la industria de comida?
Se trata de una sustancia que es superficialmente activa, y propicia que dos líquidos que aparentemente no se pueden mezclar (inmiscibles) permanezcan establemente unidos y en mezcla homogénea. Una emulsión como tal, es una suspensión de pequeñísimas gotas de un líquido en otro, que obtienen su estabilidad del emulsificante para disminuir la tensión interracial entre los dos productos.
Los productos como el helado, la margarina, salsas cremosas y otros bajos en grasa se mantienen en una emulsión estable gracias a la los emulsionantes que se colocan en la fórmula.
Los productos como el helado, la margarina, salsas cremosas y otros bajos en grasa se mantienen en una emulsión estable gracias a la los emulsionantes que se colocan en la fórmula.
¿Qué son los estabilizadores de alimentos?
Un estabilizador de alimentos es un aditivo que se utiliza para que el producto mantenga el aspecto y la textura deseada, se utiliza en salsas, cremas, batidos o helados. Como tal, un emulsionante es un estabilizador, así como los espesantes, los gelificantes, entre otros.
Este tipo de aditivo posibilita que se conserve el estado físico y químico de un alimento, durante su elaboración, distribución y almacenamiento. Las sustancias estabilizan, retienen y/o intensifican las características del alimento, facilitando su mezcla y enlace.
Sistema funcional para helados
El sistema funcional es una mezcla en polvo de emulsificantes y estabilizantes diseñado especialmente para los helados, contiene propilenglicol de ácidos grasos, mono-diglicéridos y lactilato de estearoílo sódico, goma de algarrobo, CMC, goma guar y carragenina. Este producto mejora las características sensoriales del productos, como la cremosidad y el aireado, así como la estabilidad y el batido de los alimentos, mejora el grano y la textura, y aumenta la ternura de los productos.
La principal industria que los utiliza es la de los postres congelados, como el helado.
Beneficios de usar el sistema funcional para congelados
Su uso en los alimentos, postres y helados facilita la incorporación de aire a la mezcla, mejora la textura y aumenta la suavidad del productos. También retarda la formación de cristales, estabiliza el overrun y brinda un helado con mayor firmeza y resistencia.
- Mejora la suavidad
- Protege contra daños por choque térmico
- Promueve la sequedad y la rigidez
Ferbera® es una empresa mexicana dedicada al desarrollo, comercialización y distribución de ingredientes y aditivos de especialidad para la industria alimentaria, como lo es el Sabor Apricot. Sí estás interesado en este producto, ponte en contacto con nosotros.
Visita nuestra web: https://www.ferbera.com
Contáctanos por Whatsapp.
- Gdl: (33) 381 166 90 / (33) 381 075 62
- CDMX: (55) 5386 2029
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