Proteínas Vegetales en los Alimentos

21 de Octubre

¿Qué son las proteínas vegetales?

Por mucho tiempo se ha tenido la creencia que solamente la carne y alimentos de origen animal poseen proteínas y nutrientes esenciales, y que éstos son exclusivos de este grupo alimenticio; sin embargo, hoy en día sabemos que en las proteínas de origen vegetal también se encuentran estos aminoácidos esenciales, solo que en diferente proporción,  estos son algunos ejemplos de vegetales con alto contenido proteico: soya, chícharo, avena, lentejas, garbanzos. Debemos aspirar a consumir proteínas de una variedad de fuentes que beneficien tanto nuestra salud como la del planeta.

Las proteínas son nutrientes esenciales para todos los seres vivos (animales y vegetales), y están compuestas por aminoácidos, los cuales se clasifican como:

AMINOACIDOS ESENCIALES (no los produce el cuerpo, y deben provenir de la dieta):Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina.

AMINOACIDOS NO ESENCIALES (los produce el cuerpo): Alanina, arginina, asparagina, aspartaro, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina, taurina, tirosina.

El alimento vegetal que aporta más proteínas por excelencia es la soya. Con gran valor nutricional por su aportación de proteínas vegetales y otros nutrientes más. Su formato más conocido es en forma de polvo o harina, puede ayudar a satisfacer adecuadamente las necesidades de proteína en niños y adultos.

Otro alimento vegetal que contiene un gran valor proteico es el chícharo, al momento de ser elaborado a modo de ingrediente, se eliminan los elementos innecesarios del chícharo, como la fibra y los almidones y se obtiene un suplemento o ingrediente de gran valor nutricional. Este producto destaca por su aportación de ocho de los nueve aminoácidos esenciales. Estos elementos son importantes para la formación de proteínas del organismo, con el adicional de no ser alérgeno.
 
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