¿Qué es el lactato de calcio?
El lactato de calcio o lactato cálcico es una sal producida por la combinación de ácido láctico con carbonato de calcio. Se utiliza como aditivo alimentario y suplemento nutricional, especialmente en la industria alimentaria y farmacéutica. Destaca por ser una fuente de calcio altamente biodisponible, con un sabor neutro y una excelente solubilidad en agua.
Gracias a su origen natural, obtenido mediante un proceso de fermentación, es ideal para el desarrollo de productos más saludables y con un perfil nutricional mejorado.
Aplicaciones del lactato de calcio en alimentos y bebidas
El lactato de calcio es un ingrediente versátil y funcional. Algunas de sus principales aplicaciones en la industria alimentaria incluyen:
Se emplea como fuente adicional de calcio y estabilizador en yogures, leches fermentadas, postres lácteos y fórmulas infantiles.
Utilizado para fortificar bebidas vegetales, jugos y aguas funcionales con calcio soluble y fácilmente absorbible.
Actúa como regulador de acidez y mejora la estructura del pan, aportando firmeza sin afectar el sabor.
Se incorpora como conservador, ayudando a controlar el pH y mejorar la vida útil de embutidos y carnes procesadas.
Beneficios del lactato de calcio en la industria alimentaria
- Aporta 13.7 g de calcio por cada 100 g, con mejor biodisponibilidad que el calcio derivado de la leche.
- Mejora el perfil nutricional de los alimentos sin alterar su sabor o apariencia.
- Tiene un origen natural, obtenido por fermentación.
- Es un ingrediente estable y seguro, ideal para productos dirigidos a niños, mujeres, adultos mayores y deportistas.
Ingredientes lácteos comunes en la industria alimentaria
Además del lactato de calcio, la industria de alimentos utiliza una amplia variedad de ingredientes lácteos funcionales:
- Leche fluida o en polvo (entera, descremada, sin lactosa)
- Caseína y caseinatos
- Crema
- Suero de leche (líquido o en polvo, aislados proteicos)
- Yogur
- Quesos y productos fermentados
Estos ingredientes son esenciales para elaborar productos ricos en proteínas de alta asimilación y calcio, contribuyendo a una alimentación balanceada.
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