Aditivos funcionales clave para la industria de lácteos y congelados
Los postres lácteos congelados, como los helados, nieves y paletas de hielo, tienen un alto valor nutritivo gracias a la presencia de proteínas de alta calidad, calcio, grasas, azúcares y diversos minerales. Su base, en la mayoría de los casos, proviene de la leche, aunque también pueden incluir ingredientes como frutas, chocolate, huevo o frutos secos, lo que amplía su perfil nutricional y sensorial.
Para mantener su calidad durante el almacenamiento y distribución, es fundamental el uso de estabilizantes y emulsificantes, aditivos que mejoran la textura, la estabilidad y el rendimiento de estos productos congelados.
¿Qué son los estabilizantes para helados?
Los estabilizantes para helados son aditivos que ayudan a mantener homogénea la mezcla base del producto, evitando la separación de fases y mejorando la textura, suavidad y firmeza del helado, incluso tras largos periodos de congelación.
Estos ingredientes prolongan la vida útil en anaquel, al estabilizar tanto la fase grasa como la acuosa del producto, previniendo la formación de cristales de hielo y manteniendo una textura agradable al paladar.
¿Qué función cumplen los emulsificantes en los helados?
Los emulsificantes son un tipo de estabilizante especializado que permite la mezcla homogénea de ingredientes que normalmente no se combinan, como grasa y agua. En el helado, los emulsificantes aseguran una emulsión estable, ayudando a mantener su estructura y textura cremosa.
Además, favorecen la aireación de la mezcla, lo que incrementa el overrun o rendimiento del producto final. Esto se traduce en helados más ligeros, suaves y con mejor volumen, sin sacrificar calidad.
Sistema funcional para helados de Ferbera
El sistema funcional para helados de Ferbera® es una mezcla en polvo que combina emulsificantes y hidrocoloides, diseñada para mejorar todos los aspectos técnicos de los helados y postres congelados.
Entre sus componentes se incluyen:
- Emulsificantes: ésteres de propilenglicol de ácidos grasos, mono- y diglicéridos, SSL.
- Hidrocoloides: goma guar, goma de algarrobo, CMC (carboximetilcelulosa) y carragenina.
Esta combinación permite:
- Mejorar la cremosidad y textura.
- Aumentar la resistencia al derretimiento.
- Incrementar la estabilidad en congelación.
- Prolongar la vida útil del producto.
Beneficios del sistema funcional para helados
- Mejora la textura del helado
- Obtención de helados más suaves y cremosos
- Mejora el cuerpo y la sequedad del producto
- Reducción del derretimiento por choques térmicos
- Aumento del rendimiento (overrun)
- Mayor estabilidad en almacenamiento
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Ferbera, es una empresa mexicana especializada en el desarrollo, comercialización y distribución de
ingredientes y aditivos funcionales para la industria alimentaria, incluyendo
sistemas funcionales para helados.
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