¿Cuáles son los mejores edulcorantes para alimentos y bebidas?

30 de Noviembre

Conoce los edulcorantes más utilizados en la industria de alimentos y bebidas

La industria de alimentos se ha visto en la necesidad de elaborar productos bajos en azúcares, reducidos en azúcar o sin azúcar añadida, con el objetivo de presentar a sus consumidores alternativas más sanas, no calóricas y sin disminuir el dulzor; para ello, hay alternativas al azúcar conocidas como: edulcorantes artificiales, edulcorantes no nutritivos (NNS, por sus siglas en inglés), edulcorantes no calóricos y edulcorantes de alta intensidad. 

¿Cuáles son las funciones de los edulcorantes?

Los sustitutos del azúcar pueden ser útiles para las personas que están tratando de adelgazar, cuidar su salud en general. Usar sustitutos de azúcar en lugar de azúcar también puede ayudar a prevenir las caries dentales, a controlar el nivel de azúcar en la sangre en personas con diabetes.

¿Cuáles son los sustitutos del azúcar?

Algunos de los sustitutos del azúcar son:

Sucralosa 

• Edulcorante no nutritivo: con pocas o nada de calorías.
• Es 600 veces más dulce que la sacarosa.
• Se emplea en muchos alimentos y bebidas, la goma de mascar, postres de leche congelados, jugos de fruta y gelatina.
• Aprobado por la FDA.

Estevia

•  Hecho de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus hojas dulces.
•  Comúnmente se conoce como hierba dulce, hoja dulce, hierba de azúcar o simplemente estevia.
•  El extracto de la rebaudianaestá aprobado como un aditivo para alimentos. Se considera un suplemento dietético.
•  Es 300 veces más dulce que el azúcar convencional.
•  Reconocido comúnmente como seguro por la FDA (GRAS por sus siglas en inglés).

Fruta del monje

•        Edulcorante no nutritivo.
•        A base de plantas, es el extracto de la fruta del monje, parecida al melón verde, crece en el sur de China.
•        Es termoestable y se puede utilizar para hornear y cocinar.
•        El jugo de fruto de monje es 15 veces más dulce que el azúcar y el extracto es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar.
•        Reconocido comúnmente como seguro por la FDA (GRAS por sus siglas en inglés).

Existen otros  edulcorantes de alta intensidad como por ejemplo la fenilalanina, cuyo uso debe ser evitado por fenilcetonuricos (PKU), ya que se trata de un trastorno hereditario que provoca la acumulación del aminoácido fenilalanina.

Los edulcorantes se pueden usar solos o combinados para mejorar el perfil de sabor o potenciar el dulzor de los productos en los que se aplique, todo depende de los objetivos que se desean alcanzar.

Para mejorar y potenciar el perfil de sabor y dulzor se pueden utilizar sweetners o sabores dulces y para disminuir las notas características de estos ingredientes se pueden utilizar enmascarantes y así obtener perfiles de sabor más balanceados.

Formular productos con reducción de azúcar o libre de azúcar es un gran reto ya que se debe garantizar que el aroma, sabor y cuerpo que caracterizan al producto se mantengan.

En Ferbera contamos con todos los ingredientes necesarios para que tus productos bajos en calorías tengan el balance exacto de dulzor, sabor y textura, adicional a un etiquetado libre de octágonos para garantizar la mayor aceptación de tus productos.

Queremos trabajar de la mano contigo e impulsar tus proyectos. Ponte en contacto con nosotros y conoce a detalle los ingredientes y soluciones integrales que tenemos para ti y tu empresa.

Visita nuestra web: https://www.ferbera.com
Contáctanos por Whatsapp.
- Gdl: (33) 381 166 90 / (33) 381 075 62
- CDMX: (55) 5386 2029