¿Cómo funcionan los estabilizantes para helados y mezclas con frutas en la industria de alimentos?

14 de Marzo

Conoce más sobre los aditamentos para la industria de lácteos

Beneficios de los estabilizantes para Helados, Nieves y Paletas de Hielo

Los postres lácteos congelados poseen un gran valor nutritivo, debido principalmente a la presencia de proteínas de alta calidad y calcio absorbible. Además, son fuente de azúcar, grasa, fósforo, magnesio y potasio. Este valor nutritivo procede en gran medida de la leche del helado.  

Los  helados también pueden contener huevos, frutos secos y chocolate, lo que aumenta el valor nutritivo. Los helados de agua aportan calorías por su contenido en azúcar (15-30%), también pueden aportar fibra o algunos micronutrientes, si se elaboran con fruta o jugo.
 
Este postre tiene un lugar privilegiado en las mesas de miles de personas.
 
Ferbera® distribuye los aditivos que mejoran la consistencia del helado, las nieves y paletas de hielo, te contamos un poco más sobre ellos a continuación: 

¿Qué son los estabilizantes para helados?

Un estabilizante para helado,  es un aditivo que se utiliza para mantener homogénea la base para fabricar el helado y que el helado final tenga características de cremosidad, suavidad y firmeza por más tiempo.

Este tipo de aditivo permite mayor vida de anaquel tanto para las bases para helados como para el helado en congelación, donde la fase grasa del helado se mantiene estable y unida a l fase acuosa en todo momento. 

¿Qué es un emulsificante en la industria de los helados?

 Un emulsionante es un estabilizante que interactúa con la fase grasa del helado, permitiendo que esta se integre a la fase acuosa haciendo posible que , dos fases inmiscibles se puedan mezclar de manera homogénea. En otras palabras el helado es una emulsión estable gracias a la presencia de los emulsificantes. Los emulsificantes en un helado además de la homogeneidad del helado tiene otras funciones como la de ser un ingrediente que aumenta la capacidad de aireación del helado aumentado así el overrun o rendimiento del mismo y como consecuencia una textura más ligera y suave. .

Sistema funcional para helados

Los sistemas funcionales de Ferbera para helados son una mezcla en polvo de emulsificantes e hidrocoloides que pueden contener emulsificantes como esteres de  propilenglicol de ácidos grasos, mono-diglicéridos y SSL e hidrocoloides como goma de algarrobo, CMC, goma guar y carragenina; con el fin de mejorar todas las características de la base para helados y del helado mismo como es estabilidad en vida de anaquel, cremosidad, resistencia al derretimiento etc…  

 La principal industria que los utiliza es la industria de helados y postres congelados. 

Beneficios de usar el sistema funcional para helados

Por el hecho de contar con ingredientes que interactúan con la grasa del helado y también con la fase acuosa del mismo, los sistemas para helados ofrecen beneficios que se pueden listar a continuación: 

• Mejora la textura del helado
• Helados mas suaves
• Helados mas cremosos 
• Helados con mejor cuerpo y sequedad.
• Reducen el derretimiento por choque térmico
• Mejora el rendimiento

Ferbera® es una empresa mexicana dedicada al desarrollo, comercialización y distribución de ingredientes y aditivos de especialidad para la industria alimentaria, como lo es el Sabor Apricot. Sí estás interesado en este producto, ponte en contacto con nosotros.

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