En la compleja y siempre cambiante industria alimentaria, la elección de los ingredientes adecuados puede marcar la diferencia entre un producto exitoso y uno que no lo es. Uno de esos ingredientes es el ácido láctico.
Aquí sabremos qué es el ácido láctico, cómo se obtiene, y por qué Ferbera es tu mejor opción para adquirir este versátil ingrediente.
¿Qué es el ácido láctico y por qué se usa en alimentos y bebidas?
El ácido láctico y sus derivados como sales y ésteres son ampliamente utilizados en la industria alimenticia, química, farmacéuticas, del plástico, textil, la agricultura, alimentación animal entre otros.
En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante. Las industrias químicas lo utilizan como solubilizado y como agente controlador de pH. En la producción de pinturas y resinas, puede ser utilizado como solvente biodegradable.
En la industria de plásticos es utilizado como precursor del ácido poliláctico (PLA), un polímero biodegradable con interesantes usos en la industria y la medicina; se considera ésta la principal aplicación del ácido y la causa por la cual a aumentado considerablemente su demanda.
Usos del ácido láctico en la industria alimentaria y farmacéutica
- Se utiliza principalmente como agente acidificante y regulador del pH. Al reducir el índice de pH, conserva los alimentos.
- En la alimentación es en la panificación, ya que se utiliza para acidificar el pan y, al combinarse con el bicarbonato sódico, crea una reacción que libera dióxido de carbono, lo que ayuda a la formación del pan.
- En la industria láctea. Aumenta la estabilidad y el volumen de la mantequilla, y también se añade a los productos lácteos, ya que acelera su proceso de fermentación.
- Su acción conservante también es muy importante para otros sectores; se utiliza principalmente para conservar la fruta, facilitando su procesamiento.
- Se usa en la cerveza, más concretamente durante el proceso de maceración y cocción del mosto y, además, mejora la estabilidad microbiológica.
Otra propiedad interesante del ácido láctico es que confiere cierto sabor a los alimentos. Mejora el sabor de la cerveza, realza el sabor de los quesos, da un gusto agradable a los encurtidos o a los aliños para ensaladas. Además, gracias a su carácter ácido, confiere un delicado sabor agrio a los yogures o a diversos dulces.
¿Para qué se usa el ácido láctico?
- Conservante Natural: Prolonga la vida útil de los alimentos.
- Regulador de Acidez: Utilizado en productos como refrescos y jugos.
- Mejorador de Sabor: Aporta un sabor ácido y fresco.
El ácido láctico en alimentos
- Productos Cárnicos: Utilizado como conservante y para mejorar la textura.
- Productos Lácteos: Ayuda en la fermentación y conservación.
- Bebidas: Actúa como regulador de acidez y conservante.
¿Por qué elegir Ferbera para adquirir ácido láctico?
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